Levebrød Multikerne er bedst i fuldkornstest

»Et rigtigt voksenrugbrød. Sådan et man kan sætte på bordet, når man dækker op med sild, æggekage og snaps«.

Vinderrugbrødet i tjek.dks test af skiveskåret fuldkornsrugbrød sender dommerne Maria Kirk Exners og Gitta Mie Mazur Jensens tanker i retning af det store kolde frokostbord. De er begge faglærere på Hotel- og Restaurantskolen. Det drøje og kompakte Levebrød, Multikernerugbrød er et rigtigt fuldkornsrugbrød, uden at kernerne bliver for meget at tygge på, lyder vurderingen.

»Det virker lidt ekstra lækkert«, siger Gitta.

»Med en duft godt af hjemmelavet, nybagt rugbrød«, tilføjer Maria.

Både Det Gode, Kloster Rugbrød og Grovgodt Solsikke Rugbrød ender også over middel, når det gælder udseende, duft og smag.

OPSKRIFT: Lav dit eget surdejsbrød

»Det ser dejligt, friskbagt og appetitligt ud med en flot farve«, siger Gitta om Grovgodt Solsikke Rugbrød . Efter at have smagt på det, er dommeren stadig begejstret:

»Man får lyst til et stykke mere«, siger hun.

En fugtig oplevelse
Testens taber er Kornkammerets Økologisk Solsikkerugbrød, der kun lige kan klemme sig op på et 2-tal under uddelingen af karakter.

»Det føles lidt vådt og fugtigt. Som om kernerne har ligget i vand for længe«, udbryder Gitta, og Maria er enig.

GUIDE Havegrillen er den ultimative bageovn

»Ja, smurt med leverpostej bliver det en våd og klæbrig oplevelse«, siger hun. Selv om rugbrødet tydeligt skilter med, at det er et solsikkebrød, synes dommerne, at der er strøget lige rigeligt med solsikkefrø i.

»Det smager mest af solsikke kerner«, kommenterer Maria.

En frisk surdejsduft
En frisk på samme tid sødmefuld og syrlig duft af surdej. Sådan skal det gode rugbrød oplevelses med lugtesansen. Det lever især favoritten Levebrød, Multikernerugbrød op til. Grovgodt Solsikke Rugbrød ligeså.

Dommerne er også begejstrede for Det Gode, Kloster Rugbrød, hvis malt-duft får Marias til at tænke på sødt pumpernikkel-brød. Brødets mørke farve falder også i de to dommeres smag, selv om det – som de selv nævner – kun er et spørgsmål om udseende, og de ikke aner, hvad der giver den mørke farve.

LÆS ARTIKEL Hvidt brød er farligere end smør

Remas Rugbrødre, Rugbrød med fuldkorn og Økologisk Solsikkerugbrød fra Kornkammeret har ifølge Gitta og Maria en mærkelig bi-lugt af konservering.

Korn skal smages ikke ses
»Det her har en god fordeling af kerner. Jeg føler, at jeg får et godt gedigent stykke rugbrød i munden, uden hele tiden at tygge i solsikkefrø. Kernerne er hakket mere i stykker«, siger Maria, der i dagens anledning blæser på takt og tone og taler, mens hun gumler på Det Gode, Kloster Rugbrød.

Ifølge de to dommere skal selv fuldkornrugbrød helst ikke være som at have munden fuld af kerner. Klid og groft mel er lige så vigtige ingredienser. Kernerne skal være kværnede og fordelt jævnt i brødet – ikke mindst hvis rugbrødet også skal fungere til familiens mindste medlemmer.

GUIDE Sådan tryller du din usunde frokost sund

Men trods standpunktet falder begge dommere alligevel for Levebrød Multikernerugbrød, hvor kernerne både kan ses og fornemmes, når man får skiverne i munden.

»Der er for mange kerner i«, lægger Maria ud, men helhedsoplevelsen får dommeren på andre tanker.

»Mmmm, det er godt«, siger hun, efter at have smagt på det.

»Altså, hvis man godt kan lide kerner, er det her et rigtigt godt rugbrød«, slår Gitta fast.